食堂卫生管理制度

食堂卫生管理制度

一、工作人员
　　（一）食堂工作人员须经医院或卫生防疫部门体检合格，并持“健康证”方能上岗。上岗后，按照卫生防疫部门要求，定期体检。
　　（二）上岗时要穿戴整洁的工作衣帽，不准带戒指、手表和其他装饰物，不准留长指甲和涂指甲油，指甲要短于手指2mm左右。做到“四勤”：勤洗头、勤洗澡、勤洗工作服、勤理发。女员工不准浓妆艳抹和披头散发；男员工不准留长发和胡须。
　　（三）厨房内严禁吸烟、吐痰。不得在食物或餐具、厨具附近咳嗽、打喷嚏。万一打喷嚏或咳嗽，要背向食物或餐具、厨具并用手帕等罩住口鼻，随即洗手。
　　（四）工作前、便后，均要彻底洗手。
　　（五）感冒、皮肤有外伤或患传染病症时不准上岗。
　　（六）认真学习并遵守食品卫生有关法规，并自觉按卫生防疫部门的要求搞好个人卫生和按程序操作。
　　　二、食品
　　（一）食物应在工作台上料理操作，生食与熟食、海鲜与肉类，必须分开加工、分开清洗、分开存放。
　　（二）易腐食物或原料，应贮藏在摄氏零度以下冷藏柜内。
　　（三）蔬菜用流动清水漂洗时间不少于20分钟。
　    （四）调味品放在专用调味车内，用后应随即加盖。
　　　三、用具